Los creadores del pincho, los hermanos Alberto y Susana Eguizábal, han explicado este miércoles 17 de enero que está elaborado con una de las mejores verduras de la ribera del Ebro, la borraja, que se rellena con un guiso de patorrillo, a base de patitas, callos y gordillas de cordero chamarito, raza autóctona de la sierra de La Rioja Baja y el valle del Cidacos. El pincho se completa con una rebanada de pan de masa madre con pimientos y teja de tomate.
Ambos han mostrado su ilusión por participar en el certamen y han asegurado que para ellos ya es un premio poder estar en Madrid, en donde defenderán con ese pincho la gastronomía tradicional riojana y los productos de esta tierra.
Por su parte, el presidente de Hostelería Riojana-FER, Francisco Martínez-Bergés, ha destacado que La Rioja va a estar muy bien representada y que el campeonato se desarrollará en una primera fase el lunes 29 de enero, en la que los participantes se dividirán en dos grupos, uno por la mañana y otro por la tarde.
Al finalizar cada grupo y, tras la valoración de un jurado experto, se elegirán tres finalistas, seis en total, que al día siguiente disputarán la gran final.
La calificación de los platos por parte del jurado se basará en criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje. Cada concursante contará con 30 minutos para la elaboración y el emplatado de la tapa o pincho, que podrá ser de cocción tanto fría como caliente.
El establecimiento ganador del campeonato recibirá un reconocimiento en forma de placa y diploma, un foto – reportaje y un video-reportaje del evento y de su elaboración, además de la visibilidad que le dará alzarse con el premio de este concurso nacional de pinchos y tapas.