Isabel, que ha confesado que se emocionó y se le saltaron las lágrimas al escuchar el nombre de España como segunda clasificada, se ha mostrado “súper contenta con todo el trabajo realizado” pero ha destacado que “el esfuerzo tiene su recompensa, tarde o temprano”.
Y es que, tal y como ha recordado, “esto viene de un trabajo de muchos meses atrás, de dejar a nuestras familias, de ir a Madrid una semana si y una no a los entrenamientos desde las cuatro y media de la mañana hasta las nueve de la noche en la escuela, viendo, analizando todo probando diferentes cosas”.
No obstante, ha reconocido que “sarna con gusto no pica” y se siente “súper orgullosa de haber conseguido nuestro objetivo, que era estar entre los tres primeros. Superar a Francia y a China no me lo hubiera imaginado nunca, pero quiere decir que vamos por buen camino y que hay que seguir así. Esto es un reconocimiento más a un trabajo y ahora tengo próximos objetivos en mente. Primero descansar, porque han sido meses muy duros física como mentalmente, pero ya esperando de abrir mi proyecto para dar a la gente de Arnedo lo que tanto me está demandando, mi panadería y hacer disfrutar a la gente con mis productos de Panarte, como siempre digo, obras de arte comestibles”.
Así las cosas, con ganas de poner en marcha ese proyecto en Arnedo, Isabel nos ha contado que la clave del éxito en el campeonato de Islandia ha estado en la técnica aplicada en las elaboraciones y, en gran medida, en la calidad de los productos nacionales utilizados.
Según ha dicho, “me gusta apostar por el productor riojano. La pieza artística estuvo basada en la pieza que hice en el campeonato de España, basada en el vino con un barril y unas uvas, y también elegimos la elaboración del trampantojo de un corcho de vino de Rioja. También hicimos varios panes mediterráneos, pensando en Andalucía, porque mi compañera es andaluza, y metimos un pan con aceituna de Calamata y aceite de oliva que sorprendió un montón a todos los jurados y gustó a todo el mundo”.
Por eso, ha añadido, “fue la combinación de los sabores lo que nos ha hecho destacar sobre todo, porque China puede sobresalir técnicamente en algunas cosas pero no tienen los productos tan idóneos en cuanto al gusto. Pienso que el conjunto de técnica y de unión de sabores es lo que nos ha hecho alcanzar el segundo puesto”.
Un subcampeonato mundial ha sido también un logro de equipo y ha agradecido la confianza y el trabajo de los técnicos de la selección española, José Roldán y Jesús Sánchez, y el apoyo del presidente de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan), el riojano Eduardo Villar, quien también en Radio Arnedo ha puesto en valor el trabajo de Isabel y Mónica.
Villar ha explicado que “en un campeonato mundial hay países que pagan a las personas porque estén durante seis meses entrenando todos los días, como China o Suecia, que ha quedado campeona, pero en España en este momento no tenemos la repercusión mediática u oficial que está reclamando la panadería española y, como ha dicho Isabel, cada uno hemos tenido que robar de nuestra vida personal y familiar para hacer este esfuerzo y traer el subcampeonato del mundo a España. Espero que esto se sepa valorar tanto en Isabel y Mónica como en el pan español”.
En este punto, ha reclamado un mayor apoyo institucional al sector de la panadería artesana en nuestro país porque, cuando lo hay, “hay jóvenes que están dispuestos a ser panaderos y a dar el do de pecho por el sector de la panadería. Necesitamos ese impulso, necesitamos gente como Isabel y Mónica. Gente joven que se involucre. Me llena de orgullo ver, sobre todo mujeres, tanto en Suecia como en Islandia o en Francia compitiendo en el sector de la panadería, ver a estos jóvenes que representan a sus países y me llena de orgullo que una riojana, una paisana mía, sea subcampeona del mundo y espero que la gente valore el esfuerzo que hay detrás de todo esto”.
